Historien et archiviste de formation, Serge Dillaz est écrivain et journaliste, membre du comité de rédaction de la revue Chorus. Serge Dillaz est notamment l'auteur de La Chanson sous la Troisième République (Tallandier, 1991), ouvrage de référence sur l'histoire et la sociologie chansonnières. Il a publié, chez Fayard,Vivre et chanter en France, tome 1 (2005) et tome 2 (2007).